Petits pois 500g

Description

Les petits pois frais sont les graines immatures du pois, encore enfermées dans leurs cosses au moment de la récolte. On les trouve en saison, principalement au printemps (avril à juin). Ils sont appréciés pour leur goût sucré, leur texture croquante et leur fraîcheur incomparable.

Caractéristiques

• Apparence : Gousses vert vif, fermes et bombées (signe de grains bien formés).

• Texture : Croquante à crue, fondante après cuisson.

• Goût : Doux et sucré, plus intense que les versions en conserve ou surgelées.

• Origine : Souvent cultivés localement en pleine terre, parfois en agriculture raisonnée ou biologique.

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g de grains écossés)

• Énergie : 80 kcal

• Protéines : 5–6 g

• Glucides : 12–14 g

• Fibres alimentaires : 5–6 g

• Lipides : < 1 g

• Vitamines : riche en vitamine C, B1, B9 (folates)

• Minéraux : fer, magnésium, potassium

Utilisation en cuisine

• Préparation : Écosser les petits pois (ouvrir les gousses et récupérer les grains).

• Cuisson :

  • À l’eau bouillante salée : 5 à 7 min

  • À la vapeur : 10 min

  • À la poêle : 5 à 8 min avec beurre/huile, oignon, herbes

• Plats courants :

  • Petits pois à la française (avec oignons nouveaux, laitue, beurre)

  • Riz aux petits pois

  • Légumes printaniers sautés

  • Salades froides après cuisson

Conservation

• Non écossés : au réfrigérateur (bac à légumes), jusqu’à 3–4 jours

• Écossés : à consommer sous 24 h pour préserver la fraîcheur

• Congélation possible après blanchiment rapide (2 min dans l’eau bouillante puis refroidissement dans l’eau glacée)

Avantages des petits pois frais

• Meilleure saveur que les conserves ou surgelés

• Produit de saison, local et peu transformé

• Excellente source de fibres et de micronutriments

• Polyvalents en cuisine : du plat simple au mets raffiné

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